Atole de nalga y tamales de pedo: platillos típicos de Veracruz

atole de nalga y tamales de pedo

En cuestión de gastronomía, como México no hay dos, porque cuenta con platillos exquisitos, tradicionales y hasta extravagantes. Hoy te queremos contar sobre el atole de nalga y los tamales de pedo, que son protagonistas durante la temporada que rodea el Día de muertos en Veracruz. ¿Quieres conocerlos? Pues también tendrás la oportunidad de probarlos, porque te compartiremos la receta. Te puede interesar: Tacos de perro: conoce este delicioso atractivo de Sonora

Receta de atole de nalga

(6 porciones)

INGREDIENTES

  • 1 rajita de canela
  • 500 g de masa azul
  • 1 piloncillo
  • 1 l de agua

INSTRUCCIONES

  1. En primer lugar, coloca la masa en un recipiente y deja reposar para agriarla (debes dejarla reposar 1 día completo).
  2. Pasado el tiempo, disuelve la masa agria en agua, hasta que quede completamente aguada.
  3. Por otro lado, hierve 1 litro de agua, y agrega el piloncillo y la canela. Ya que esté hirviendo, integra la masa y disuelve hasta lograr una mezcla homogénea. Deja hervir por 45 minutos.
Atole de nalga y tamales de pedo

Atole de nalga y tamales de pedo, típicos de Veracruz en Día de muertos. (Foto: Ig: ricardoonasoto)

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Tamales de pedo

(20 porciones)

INGREDIENTES

  • 1 kg de nixtamal o masa para tamales
  • ¼ kg de pepita verde
  • ½ kg de frijol negro
  • 5 piezas de hoja santa grandes, cortadas en 4 partes c/u
  • 1 manojo de hoja de plátano
  • 150 g de manteca
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • 50 g de chile chipotle
  • 1kg de jitomate
  • 1 pizca de comino
  • Aceite

Descubre: ¿Por qué se ponen tamales en la ofrenda de Día de muertos? Conoce el origen prehispánico de esta tradición

INSTRUCCIONES

Para los frijoles

  1. En primer lugar, limpia y lava los frijoles y luego cuece con agua, ajo, la cebolla en trozos y sal al gusto.
  2. Una vez cocidos, deja escurrir.

Para el pipián

  1. Tuesta las pepitas, los ajos y un trozo de cebolla en una sartén con aceite caliente.
  2. Ya tostadas, muele y agrega un poco de caldo de pollo para obtener una pasta homogénea.

Para la salsa chipotle

  1. Hierve los chiles y el jitomate, muele en molcajete o licua, añadiendo un poco de comino.
  2. Ya listos, caliente el aceite en una cazuela, deposita y sazona la pasta de pipián de 1 a 2 minutos, moviendo constantemente para evitar que se queme.
  3. Integra inmediatamente la salsa de chipotle y continúa sazonando. Mueve de 10 a 15 minutos.

Para la masa

  1. Mezcla la masa con la manteca, agrega ¼ de taza de agua y sal al gusto. Bate constantemente, evitando que se aguade.
  2. Por otro lado, pon a ablandar los trozos de hoja santa en un comal, evitando que se trocen.

Para armar el tamal

  1. Coloca las hojas santas en una superficie plana y añade una porción de la mezcla de masa. Integra una cuchara de salsa de pipián con frijoles al centro de la masa, agrega un trozo de hoja santa sobre la salsa y envuelve con cuidado.
  2. Repite el proceso con las demás hojas santas.
  3. Finalmente, ya armados los tamales, acomoda en una vaporera con un poco de agua y deja coser por 45 minutos.

Por cierto: se dice que el origen del nombre de estos platillos se descubre después de probarlos. ¿Apostamos? Te invitamos a conocer otros tamales deliciosos y tradicionales de México, ¡no te pierdas el vide

0c Porque te gustaron estas ideas, disfruta del menú más saludable con las mejores recetas, deliciosas y muy nutritivas, sólo en Cocina Fácil, tu mejor opción para la temporada de Día de muertos

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Editora Digital Lic. en Lengua y Literaturas Hispánicas por la UNAM, con experiencia en tradiciones orales, gastronomía y cultura mexicana.
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