Uliche: receta de mole tabasqueño para el Día de muertos

Uliche

En México, existen innumerables recetas dedicadas a los fieles difuntos: desde el pan de muerto, hasta diferentes tipos de mole, y uno de estos es el uliche. Este último es de origen tabasqueño, y suele colocarse para el 2 de noviembre en los altares chontales. También se conoce como chulkab, que significa “caldo bendito”, y se considera uno de los platillos prehispánicos más antiguos. Te puede interesar: Hanal Pixán, la tradición maya que alimenta a las ánimas y celebra el Día de muertos

Uliche, un mole del más allá

Ofrendas en Oaxaca

En las ofrendas de Tabasco se coloca el uliche, un mole ancestral. (Foto: Cortesía)

Desde tiempos remotos, el uliche se ofrece a los dioses por la persona de mayor edad en en poblado para pedirles que fueran a soltar algún mal aire a los difuntos que están de visita en esta tierra. Después del ritual, se sirve este mole a los invitados, pues según la cosmovisión chontal, si no se comparten los alimentos de la ofrenda, el alma se ofenderá. Por esta razón, nadie se niega a probar el uliche durante estas fechas. No te pierdas: Mole poblano: receta tradicional para poner en el altar de Día de muertos

Receta

Nota: para conseguir el auténtico sabor del uliche, te recomendamos cocinarlo al fogón y en vasijas de barro.

INGREDIENTES

  • ½ kilo de maíz cocido
  • 1 pavo cortado en piezas
  • 1 cebolla
  • 3 cabezas de ajo asadas en comal
  • Pepitas tostadas
  • Chile amashito (al gusto)
  • Cilantro
  • Sal (al gusto)
  • Comino tostado
  • 1 tomate sofrito

No te pierdas: “La cerámica de la noche": así se vive la mística tradición zapoteca para celebrar el Día de muertos en Oaxaca

PROCEDIMIENTO

  1. En primer lugar, cuece el pavo en suficiente agua con sal, la cebolla partida y el ajo. Cuando se suavice, saca la carne y cuela el caldo, resérvarlo.
  2. Disuelve la masa con agua y agrega la mitad del caldo, pasándolo por el colador.
  3. Muele el maíz junto con el comino y haz una masa. Agrega el caldo, el tomate y el chile.
  4. Cuece a fuego bajo y mueve de forma constante para que no se pegue o haga grumos hasta que espese y tenga textura de atole.
  5. A punto de hervir, agrega la carne de pavo y cuece por 5 minutos.
  6. Muele la semilla de calabaza con el chile amashito hasta que quede una mezcla homogénea para espolvorear sobre el uliche.
  7. Finalmente, sirve acompañado de tortillas.

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Editora Digital Lic. en Lengua y Literaturas Hispánicas por la UNAM, con experiencia en tradiciones orales, gastronomía y cultura mexicana.
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