El pozole es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana desde la época prehispánica, y su ingrediente principal es el cacahuacintle; es decir, el grano de pozole que se caracteriza por ser de una raza grande y harinosa de color blanco, que también puede llegar a variar entre el rosa o el azul.
¿Estás listo para preparar este platillo por primera vez en casa? Debes saber que tiene su chiste cocer este maíz. ¡Pero no te preocupes! Hoy te compartimos el paso a paso para que te quede en el punto exacto ¡y muy delicioso!
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Cómo cocer grano de pozole paso a paso
Necesitas:
- El grano de pozole que vayas a cocer seco y bien lavado
- Agua suficiente para cocer el maíz
- 1 olla grande
- 1 pedazo de cal activa
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- Vierte en la olla suficiente agua, la necesaria para que cubra perfectamente todos los granos.
- Cuando el agua comience a soltar vapor, añade el cacahuacintle seco.
- Agrega el pedazo de cal activa. Este sirve para lograr la nixtamalización; es decir, blanquear el maíz y permitir que el grano se reviente, lograr que la piel se separe del grano y además que sea más fácil digerir.
- Deja cocer por 2 horas y media (tiempo necesario para medio kilo de grano).
- Pasado el tiempo, puedes utilizar el grano de pozole para prepararlo como más te guste. Descubre las más deliciosas recetas de pozole con nosotros.
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Curiosidades que debes conocer sobre el cacahuacintle
- La palabra cacahuacintle procede del náhuatl cacahiacentli, que significa “mazorca” o “piña de cacao”; es decir, “maíz semejante al cacao”.
- No solamente se utiliza para hacer pozole, también es muy popular para preparar los elotes y esquites, ¡o las gorditas que se hacen afuera de las iglesia, el pinole, atole, tamales, galletas, tortillas y hasta burritos!
- Incluso, es muy apreciado en el mundo de la panadería, pues también se transforma en harina.
- Sus principales productores son los Estado de Puebla, Tlaxcala, Hidalgo y Edomex.
- No solamente hay grano de pozole blanquito: también se puede encontrar azuloso, amarillo, verde, rojo y pinto.
- En Chiapas preparan pox, una bebida con aguardiente de origen maya que se prepara con este maíz. Pero no es la única que se elabora con este tradicional grano, también está el pozol, el tejuino, el tascalate, el tejate y el tesgüino.
- Y por si fuera poco, con el cacahuacintle se preparan licores como whisky.
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