Cómo hacer carne en su jugo estilo Jalisco

Preparación

1. Sazonar la carne: en un recipiente, sazona la carne con sal y pimienta al gusto. Reserva.
   
2. Cocer los tomates, chiles y ajo: coloca los tomates verdes, los chiles serranos (si los usas) y el diente de ajo en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos, o hasta que los tomates estén suaves.
3. Licuar la salsa: una vez cocidos, retira los ingredientes del agua y licúalos junto con la misma agua en la que se cocieron. Cuela la salsa para eliminar las semillas y trozos sólidos.
4. Sellar la carne: en una olla grande o caldero, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el tocino y cocínalo hasta que esté dorado y crujiente. Retira el tocino y reserva.
5. Sazonar la carne: agrega la carne sazonada a la olla con la grasa del tocino. Cocina la carne, moviéndola constantemente, hasta que esté dorada por todos lados.
6. Incorporar la salsa: vierte la salsa de tomate licuada sobre la carne dorada. Agrega los cubitos de caldo de pollo y suficiente agua para cubrir la carne.
7. Cocinar la carne: tapa la olla y cocina a fuego medio durante 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el caldo se haya reducido un poco.
8. Agregar los frijoles: incorpora los frijoles de la olla con su caldo a la carne en su jugo. Mezcla bien y cocina durante 10 minutos más para integrar los sabores.
9. Sazonar al gusto: prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
10. Servir: sirve la carne en su jugo caliente, acompañada de tortillas calientes, cebolla picada, cilantro fresco y tocino frito crujiente. Puedes agregar también aguacate, crema agria o salsa picante al gusto.