¿Qué sartén es mejor y más saludable para cocinar?

Sartenes hay muchos pero sabes cuáles son los mejores y más saludables para cocinar, aquí va un comparativo entre cerámica, teflón, acero inoxidable, cobre y hierro forjado.

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Qué sartén es mejor y más saludable

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Sartén

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Cuando se trata de elegir el sartén ideal para cocinar, la salud y la funcionalidad van de la mano. Existen varios tipos de sartenes en el supermercado, y cada uno ofrece ventajas y desventajas en cuanto a rendimiento culinario, durabilidad y seguridad alimentaria. A continuación, te presentamos una comparativa completa entre los sartenes de cerámica, teflón, acero inoxidable, cobre e hierro forjado, para que elijas el más adecuado según tus necesidades.

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Sartén de cerámica

Sartén de cerámica

Yulia Naumenko/Getty Images

1. Sartén de cerámica

Ventajas:

  • Antiadherente natural sin químicos tóxicos.
  • Fácil de limpiar.
  • Buena distribución del calor.

Desventajas:

  • Menor durabilidad; se desgasta con el tiempo.
  • Puede romperse si se cae o se somete a cambios bruscos de temperatura.
  • No tolera temperaturas extremadamente altas.

Salud: Buena opción para cocinar sin aceite y libre de tóxicos como PFOA y PTFE.

Sartén de teflón

Sartén de teflón

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2. Sartén de teflón (PTFE)

Ventajas:

  • Muy antiadherente.
  • Ideal para cocinar con poco o nada de aceite.
  • Fácil de limpiar.

Desventajas:

  • Se desgasta con el tiempo.
  • A altas temperaturas (por encima de 260 °C) puede liberar gases tóxicos.
  • No debe usarse con utensilios metálicos.

Salud: Seguro en temperaturas moderadas, pero se recomienda evitar rayaduras y sobrecalentamiento.

Sartén de acero inoxidable

Sartén de acero inoxidable

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3. Sartén de acero inoxidable

Ventajas:

  • Muy duradero y resistente a la corrosión.
  • No reacciona con alimentos ácidos.
  • Buena opción para sellar carnes.

Desventajas:

  • No es antiadherente; puede requerir más aceite.
  • Puede ser difícil de limpiar si se pega la comida.
  • Distribuye el calor de forma menos uniforme (a menos que tenga núcleo de aluminio o cobre).

Salud: Excelente opción saludable y libre de tóxicos.

Sartén de cobre

Sartén de cobre

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4. Sartén de cobre

Ventajas:

  • Excelente conducción del calor.
  • Reacción rápida a los cambios de temperatura.
  • Ideal para cocineros exigentes.

Desventajas:

  • Caro.
  • Puede reaccionar con alimentos ácidos si no está recubierto.
  • Requiere mantenimiento frecuente para conservar su brillo.

Salud: Solo es seguro si tiene revestimiento (acero inoxidable o estaño); el cobre directo puede ser tóxico.

Sartén de hierro forjado

Sartén de hierro forjado

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5. Sartén de hierro forjado (o hierro fundido)

Ventajas:

  • Muy duradero (puede durar generaciones).
  • Retiene el calor de manera excelente.
  • Mejora con el uso si se “cura” adecuadamente.

Desventajas:

  • Pesado.
  • Requiere mantenimiento para evitar óxido.
  • Puede transferir hierro a los alimentos (positivo en algunos casos).

Salud: Muy saludable si se mantiene bien. El hierro adicional puede ser beneficioso, especialmente para personas con deficiencia de este mineral.

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