Aunque el nombre te pueda sorprender lo cierto es que no tienes nada de qué preocuparte pues el caldo de gato no incluye ningún tipo de minino, de hecho se trata de un popular platillo originario de Oaxaca ideal para esos días nublados en que necesitas reconfortante.
Se trata de un platillo elaborado con carne de res o cerdo y una variedad de vegetales y condimentos. La receta varía según la región y el gusto personal del cocinero, pero típicamente incluye ingredientes como trozos pequeños de carne de res o cerdo y verduras como las calabaza, elote, papas, zanahorias, ejotes), chayotes, jitomate, cebolla, ajo, chile y hierbas como cilantro y epazote.
Cómo se prepara el caldo de gato
Ingredientes:
- 500 g de carne de res (como falda, costilla o bola) cortada en trozos pequeños
- 2 litros de caldo de pollo o agua
- 2 elotes (maíz tierno) cortados en rodajas
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 tomates medianos, picados en cubos
- 1 chayote grande, pelado y cortado en cubos
- 200 g de ejotes (judías verdes), cortados en trozos
- 1 ramita de cilantro fresco, picado
- 1 ramita de epazote fresco (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Tortillas de maíz para acompañar
Instrucciones:
En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega la carne de res cortada en trozos y cocina hasta que se dore por todos lados.
Vierte el caldo de pollo o agua en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Añade los elotes, las papas, la zanahoria, el tomate, el chayote y los ejotes a la olla. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el cilantro picado y el epazote (si estás usando). Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina por unos minutos más.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Sirve caliente acompañado de tortillas de maíz recién hechas.
El nombre de caldo de gato podría tener su origen en alguna antigua costumbre o historia regional, pero en realidad no tiene relación con la carne de gato. Es simplemente un nombre peculiar que se le da a este sabroso plato de la cocina oaxaqueña.
