El Cicer Arietinus, mejor conocido como garbanzo, probablemente sea la primer legumbre que se domesticó y que más extensión ha tenido en el mundo, cuyo origen data entre 9500 y 9000 a. C. entre Siria y Turquía, lugar bíblicamente conocido como Canaan. A partir de aquí, este alimento se expandió rápidamente por Persia, India y Asia central, siendo los fenicios quienes extendieron su cultivo y consumo por todo el mediterráneo; de esta forma fue como logró llegar a algunas zonas de África Subsahariana.
La llegada del garbanzo a América ocurrió gracias a los españoles y gracias a eso California y México se convirtieron en dos de los países con mayor cultivo exitoso. En España este alimento es una legumbre muy habitual, el cual se incluye en la mayoría de los platillos, desde el desayuno hasta la cena, pero fue en el siglo XX cuando la legumbre fue “denigrada” y se consideró un alimento de pobres.
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Composición nutricional
- El principal componente que contienen los garbanzos son los hidratos de carbono, también conocidos como “lúcidos complejos”, entre los que destaca el almidón.
- Tiene gran aporte de fibra y si lo sumamos a los hidratos de carbono, los garbanzos determinan una disposición lenta de glúcidos, lo que lo convierte en un alimento ideal para diabéticos.
- Su contenido en lípidos es mayor que el resto de las legumbres, sobre todo se destaca en la presencia de ácido oleico y linoleico, ambos insaturados.
- Su valor calórico es mayor al resto de la media de las legumbres secas.
- Destaca por su alto contenido de folatos, tiamina o vitamina B1, calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio.
Beneficios de los garbanzos
- Su alto contenido de proteína lo hace ideal para las personas vegetarianas que quieren asegurarse de tener los nutrientes necesarios para su organismo a partir de una fuente vegetal.
- Los garbanzos contienen antioxidantes como polifenoles, fitonutrientes, beta-caroteno y vitaminas (A, del complejo B, C, D, E y K).
- Gracias a sus altos niveles de fibra te permite mantener tus evacuaciones regulares, reduce la inflamación, elimina los calambres, reduce la distensión abdominal y el estreñimiento, ayuda a que tu cuerpo absorba todos los nutrientes de la comida.
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Variedades de garbanzos
Se ha comprobado la existencia de 40 especies de garbanzos extendiéndose desde Turquía, Israel y Asia Central, pero hay 3 tipos de garbanzos básicos, cuyas diferencias se encuentran entre el tamaño, forma y coloración:
- Desi: es un grano pequeño con formas angulares y un color amarillo o negro, sus flores y tallos con pigmentados y en algunas ocasiones también las hojas. Este es principalmente cultivado en India.
- Gulabi: su grano es mediano, liso, redondeado y de color claro.
- Kabuli: su grano es mediano o grande, de forma redonda y arrugado, posee color claro y flores no pigmentadas, este se cultiva comúnmente en regiones mediterráneas, América Central y América del Sur.
Recetas con garbanzos
Algo que amamos siempre de los alimentos es el hecho de que existen mil formas de prepararlos, comerlos y disfrutarlos, ya que la cocina es tan extensa que siempre encontraremos distintas formas de explotar los sabores y en este ingrediente no podía ser la excepción.
Seguro pensarás qué tantas recetas con garbanzos pueden haber, pero te sorprenderá al descubrir que realmente hay muchísimas, ya que puede ir desde un simple acompañante de comidas hasta el protagonista de las mismas.
Descubre en Cocina Fácil todas las recetas con garbanzos que tenemos para ti.
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2017/03/17
2018/01/10