Si alguna vez te has preguntado por qué tu arroz no queda suelto o se bate fácilmente, es probable que el secreto esté en un paso que muchos cocineros caseros suelen pasar por alto: freír el arroz antes de hervirlo y saber cuándo cambiar la intensidad de la flama. Aquí te contamos por qué esta técnica hace toda la diferencia y cómo aplicarla paso a paso en tu cocina.
¿Por qué freír el arroz antes de cocerlo?
Freír el arroz en un poco de aceite caliente antes de agregar el agua ayuda a sellar los granos. Este proceso forma una ligera capa en cada grano, lo que evita que se deshagan o se batan durante la cocción. Además, realza el sabor y da como resultado un arroz mucho más sabroso y con mejor textura.
Este paso es esencial en recetas como el arroz rojo, arroz a la mexicana o arroz con verduras.
El truco de la flama: primero fuego alto, luego bajo
Una vez que el arroz está bien frito (ligeramente dorado y con olor a nuez), agrega el agua o caldo caliente. Aquí viene el segundo gran secreto:
Sube la flama a fuego alto: esto ayudará a que el agua rompa el hervor rápidamente y el arroz comience su cocción de forma uniforme. Este paso dura aproximadamente 1 a 2 minutos o hasta que veas burbujas fuertes en toda la superficie.
Baja la flama al mínimo y tapa la olla: una vez que hirvió, reduce la flama al mínimo. Esta cocción lenta y controlada permite que el arroz absorba el líquido poco a poco sin batirse ni pegarse al fondo.
Este cambio de temperatura evita que el almidón del arroz se libere en exceso, lo cual es la principal causa de que el arroz quede pastoso o apelmazado.
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Tip extra: no lo muevas mientras se cuece
Una vez que el arroz está hirviendo y tapado a fuego bajo, no lo remuevas. Mover el arroz durante la cocción hace que los granos se rompan y liberen más almidón, provocando una textura pegajosa no deseada.
Dominar esta técnica es muy sencillo, pero cambia por completo el resultado de tus platillos. Ya sea para acompañar guisos, carnes o preparar un arroz a la mexicana espectacular, freír el arroz y controlar la flama correctamente es el truco que necesitas conocer para que te quede siempre suelto, sin batirse y delicioso.
¿Ya lo aplicaste? ¡Cuéntanos en los comentarios cómo te quedó tu arroz!
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