En México todo sabe bueno, y es que tenemos una herencia gastronómica digna de presumir. Y no pueden faltar las recetas con maíz, un alimento muy representativo de nuestro país.
Por eso te compartimos estas 12 recetas con maíz, deliciosas e ideales para compartir. Así que ponte la camiseta, ¡y prepáralas todas!
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Por qué nos encanta el maíz
En México fue domesticado hace más de cinco mil años, posiblemente en lo que ahora es el estado de Oaxaca y se convirtió en la principal fuente de energía en la dieta mesoamericana. Actualmente, se conocen 3,500 usos diferentes del maíz, y aunque la mayoría son para preparación de alimentos, también se le usa en forma de tés y cataplasmas. El Instituto Nacional de Nutrición calcula que el maíz contribuye con cerca de 10% de la proteína requerida en la dieta diaria. Se trata de un cereal ideal para combatir los niveles de colesterol alto, es rico en fibra y un alimento sumamente energético.
Aquí te compartimos las recetas prehispánicas con maíz que todavía disfrutamos hoy en día.
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Datos sobre el maíz que debes conocer
- Se siembra en todo México, principalmente para autoconsumo.
- Su temporalidad es todo el año.
- Está compuesto por 23.4% de carbohidratos, 3.7% de proteínas y 1.5% de grasas
- Hay más de 150 variedades criollas. Las principales son el tuxpeño, tepecín, olosillo, olotón y comiteco.
- Aunque fue domesticado en el país, México es el cuarto productor mundial después de EUA, China y Brasil. En México hay dos sistemas de producción: comercial y autoconsumo.
- El grano tiene un aporte calórico de 326 kcal. por cada 100 gramos.
- Preparado como atole protege la mucosa intestinal. En forma de tortilla fortalece los huesos y reduce la glucosa en la sangre.
- Para mejorar su resistencia y rendimiento, se decodificó su genoma en el CINVESTAV y se trabaja en su mejoramiento genético.
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Tipos de maíz
Aunque hay más de 150 variedades criollas, hay 3 principales que debes conocer: el amarillo, el blanco y el azul. ¿Cuál prefieres?
Amarillo
- Duro o dentado, de grano mediano y con un tono amarillo pálido, que se intensifica al cocerse con cal.
- Destinado sobre todo al consumo pecuario debido a sus pigmentos y a la producción de almidones.
- Tiene más azúcar que los otros tipos, además de ser rico en vitamina A.
Blanco
- Duro o dentado, de tono blanco ligeramente pálido.
- Se cultiva casi exclusivamente para consumo humano.
- Tradicionalmente se utiliza para elaborar tortillas y tamales en los estados del Golfo, sureste y centro de México, aunque también se emplea para consumir aceites.
Azul
- Nombre genérico para las variedades de color azul marino, negro, gris o verde oscuro. Es muy nutritivo.
- Produce una masa de azul oscuro, que se emplea principalmente en la Ciudad de México y los estados de Hidalgo, México, Puebla y Morelos para hacer tortillas.
